德化瓷器有青瓷、青白瓷、白瓷等；瓷器装饰以艺术釉、彩瓷最具特色；按用途分有日用瓷、工艺美术瓷、工业用瓷等。
一、青瓷青白瓷白瓷
(一)青瓷
德化于唐代始制青瓷。制作时，坯体上施含有铁成分的釉，还原气氛烧成，由于铁的呈色作用呈现青色。德化美湖唐代墓林古窑址的器物青瓷小碗、小碟碎片为手拉坯制作，旋削痕迹明显，胎质较粗糙，足底无釉，器物内外釉色呈青灰、泛黄绿。北宋时代，德化青瓷胎质呈白色，略带灰、黄，胎质坚致，釉面光亮，胎釉结合紧密。
(二)青白瓷
宋、元时代，德化窑烧制的青白瓷，坯料洁白纯净，铁、钛元素含量少，以高温还原烧成。产品淡青显白，胎体薄而坚致，釉层较薄，晶茕润泽。瓷器品种以盒类居多，其次是盘、碗、瓶等。器物造型精致，富有地方特色。装饰以刻划和模印并重。刻划盛行卷草、篦纹，还有扎菜团花、莲花、牡丹等图案。模印图案丰富多彩，纹样有花草、蜂、鱼等，构图疏密有致，层次分明，装饰华丽。
南宋时代，器物品种增多，造型上有明显变化，装饰上出现了压印的菊花瓣纹。元代，青白釉呈水清色，釉厚处呈淡绿色，光泽度较高。装饰上大量使用器外模印堆贴方法，以瘦长的莲花瓣和缠枝卷草为盛行，还有蝶、花、飞凤等。
德化当代青白瓷产品胎釉白中泛青，晶莹明亮，温润如玉。
(三)白瓷
德化白瓷以含铁量低的瓷坯施以透明釉烧制而成。宋代开始烧制，明代嘉靖、万历年间达到鼎盛。清至民国，德化生产的白瓷多数装饰为彩瓷。
新中国成立后，德化研制生产的建白瓷可与明代“猪油白”相媲美，建白瓷系列还有莹玉红、玉白瓷、珠白瓷、冻玉瓷等(因厂家采用的原料所含成分及烧成制度不尽一致，产品各具特色而分别命名)。高白瓷釉面晶莹，胎釉洁净无瑕，具有现代气息。瓷质白度接近高白瓷的还有骨质瓷。德化白瓷在世界上享有极高声誉。
1．中国白(象牙白、猪油白、孩儿红)
明代，德化瓷民采用优质高岭土等原料经过反复研制实验，生产出瓷质致密、滑腻如脂，整体晶莹剔透的新瓷种，产品销往国际市场，被视为珍品而竞相购藏，外国人称之为“中国白”。在烧制的过程中，由于条件限制，末能充分掌握原料的化学构成和完全拧制烧成制度，在烧成制度不完全一致的情况下，烧成产品瓷质相同，瓷色略有不同，又分别称为象牙白、猪油白、孩儿红等。
象牙白 明代德化白瓷珍品，瓷色白中蕴黄，宛如象牙，故名象牙白或称象牙瓷。
猪油白 明代德化白瓷珍品，其釉质莹厚细腻，润如油脂，胎白质坚，胎釉结合紧密。
孩儿红德化孩儿红是一种窑变瓷，为明代德化窑白瓷中的极品。它是器物在高温烧成时由于窑内位置或温度不同，偶尔创造的一种特殊气氛下产生的窑变。孩儿红釉面莹润光亮，器物白中蕴红，在光线下肉眼看去犹如婴儿粉嫩透红的肌肤。“孩儿红”成者甚少，传世更稀。
2．高白瓷
南宋时代，德化家春岭(三班桥内)、太平宫(丁墘梅墘山)等窑场制出白度较高的白瓷。1956年，德化新建瓷厂厂长王建智组织技术员郭光印、李懿风、徐金川等研制高白瓷。研制组采用金竹坑高岭土、观音岐优质瓷石、仙游长石等原料反复试制。于1958年研制成功。产品以高温还原烧成，胎质细腻坚致，釉色雪白，胎釉一体，经国家轻工业部测定白度为88.8度。1959年．德化瓷厂亦成功研制高白瓷。同年“十一”，选用高白瓷材料制作浮雕建兰杯茶具等为北京人民大会堂礼品瓷。高白瓷材料用于生产各种高级日用瓷、高档艺术瓷。以其制作的薄胎产品，半透明性好，高雅美观。
3．建白瓷
1960年，福建省轻工业厅研究所陶瓷研究室决定研制明代名瓷“猪油白”。陈瑞忠为项目负责人，林文启为主要具体组织实施者，研制期间逢国家困难时期而几度中断，直至1965年终于获得成功，命名为建白瓷。
建白瓷经氧化焰烧成，产品质如脂玉，色调柔美。由于瓷质较软，大件与平面产品易变形。初期仅应用于雕塑艺术瓷和花瓶、香炉等陈设瓷与文具、酒具、茶具等小型实用瓷，1975年，德化瓷厂经改进配方并建成专用电热隧道窑．成功批量生产建白瓷高级中、西餐具。先后为国家创制多批礼品瓷和人民大会堂福建厅专用瓷，1984年获轻工部优质产品证书，1985年获国家银质奖。
属建白瓷系列的有德化莹玉艺术陶瓷研究所苏清河成功研制的瓷质接近明代“孩儿红”的莹玉红及莹玉白等优质瓷；有德化爱德华陶瓷研究所林睦殿研制的不亚于并有别于猪油白质感的玉白瓷；有德化瓷厂刘万届研制的如淡黄玉石的宝石黄瓷；有德化金珠陶瓷研究所王金堆研制的具有桂花色的珠白瓷；有德化明龙陶瓷研究所的玉脂磁；有德化星月陶瓷研究所黄宇星的冻玉瓷等。
4．骨质瓷(骨灰瓷)
1982年后，德化确部分陶瓷企业先后以磷酸钙作熔剂配以高岭土、长石、石英等原料研制生产骨质瓷。白度一般可达80度以上，具有釉面光亮平滑，瓷质轻等优点。
二、艺术釉彩瓷
(一)艺术釉
l．颜色釉
利用釉中掺入的不同金属氧化物为着色剂，在一定烧成温度和火焰气氛中呈现不同色泽的釉称颜色釉。 一般应用于陈设瓷和日用瓷产品，入窑一次烧成。宋、元时代的黑釉、酱釉都属于铁系釉产物，其他色釉甚为少见。清代光绪年间所作的可供插花插物的青蛙壁挂，蛙体绿釉，色彩鲜艳，眼点黑釉，黑光闪亮，造型生动。
20世纪80年代以来，德化应用稀土和有关发色原料配制的色釉有鲜红、桃红、粉红、大黄、桔黄、淡黄、黄绿、天青、粉青、翠青、灰青、淡青、天蓝、深蓝、浅蓝、紫金蓝、海碧、浓绿、浅绿、碧绿、青绿、翠绿、紫红、茄皮紫、玫瑰紫、艳黑、赤褐、黄赤等数十种单色釉，呈色稳定均匀，色彩鲜艳、面釉晶丽、莹润欲滴，单用或综合应用于各种艺术陈设瓷和大批量的出口工艺瓷。
黑釉 最早出现于南宋时代的德化盖德窑，采用阳山铁矿富含铁元素的风化矿物配制而成。德化产品白瓷胎黑釉，釉层较薄，器物口沿上有一圈规整的白釉，黑白对比，颇为别致。清代的黑釉仅散见于一些有把油瓶，无把装酒瓶、盖罐和油灯具等产品。民国末期，德化示范瓷场徐其中曾研制黑釉试用于酒具，但未批量投产。当代黑釉应用于高档艺术产品。苏清河研制的黑釉，呈色浓艳、明亮如镜。用以创制的花瓶、笔筒、笔洗、香炉等各种具有艺术观赏性的产品，加上工笔花鸟、龙风等金描装饰，黑地金彩、光彩熠熠，为国内外上乘黑釉产品。
酱釉 又称赤釉，南宋酱釉器物，多属民间常用的瓶罐、灯具等较粗放用品。民国末期，德化曾采用赤泥配制赤釉，色泽赤中带黄，呈色不太均匀，称赤土釉，用于痰盂、脸盆等较大型产品。1957年，德化瓷厂所配制的酱釉则施用于水龙头、烛台等产品。1980年后，酱釉多数应用于各种花瓶、花盆、挂盘、壁饰、烟缸、衣钩和瓷雕托座，通过色彩对比衬托出稳重大方的视觉艺术效果。
2．辣椒红
红釉是高温色釉烧制的釉种，色泽纯红鲜艳，呈色均匀一致。没有出现斑点、散晕、苔片等现象。德化莹玉艺术陶瓷研究所于1994年研制成高温纯色大红釉，达到发色一致，浓艳鲜丽、高洁无瑕，红如辣椒的效果，故名辣椒红，用以精制各种高档艺术系列花瓶等产品，并运用其独家精巧的漆线贴金或工笔描金特艺技法装饰，作品华丽生辉。德化德艺陶瓷研究所于2000年成功研制的大红釉，色彩鲜艳夺目，后由全国人大常委会副委员长李铁映赐名为中华红。
3．变色釉
是一种利用稀土配制的艺术釉，其主要发色元素为氧化钕，这种紫色釉，在红、白等不同灯光及光线强弱环境中，能发生深紫、浅紫、紫红、蓝紫等多种色彩变化。德化主要应用于陈设艺术瓷，与其他色釉综合施用，艺术效果更佳。德化宏益陶瓷雕塑研究所以其所制的变色釉，巧妙应用于《变色鱼瓶》等多种瓷雕艺术品，1994年在中国科技之光新产品博览会上获得金奖。
4．结晶釉
釉料中加入适量锌、锰、钛等结晶形成剂，在高温作用下，釉熔融后达到饱和程度，经过严格控制冷却过程，形成品核，进而形成晶花，大小不一，形态各异，加上各色底釉的衬托，高雅亮丽。德化瓷厂的铁红结晶釉，第二瓷厂、华玉陶瓷研究所、二马陶瓷研究所、德艺陶瓷研所生产的硅酸锌、钛酸锌结晶釉各县特色。
5．银丝釉
银丝釉是一种窑变釉。南宋时，盖德碗平苍窑已生产银丝釉茶盏。1982年，德化东漈瓷厂的苏清河，采用富含氧化铁的天然矿物研制成功的银丝结晶釉新品种，在黑褐色的底釉上，折出匀称绚丽的细条状和星点状的银灰色花纹，如垂丝，似珠点，犹如烟花散射溅落，又似秋菊凌霜怒放，既具“兔毫”之雅，又得“油滴”之贵，被称为德化白瓷的黑牡丹。因其银灰色线条状结晶如丝，故名银丝釉。其项目成果获泉州市科技进步一等奖，其所制的银丝釉寄艳花瓶，1984年在全围陶瓷工艺美术评比中，获优秀创新作品等奖，在全国工艺美术百花奖评比中又获优秀创作设计二等奖。银丝(天口)釉“菊魂”作品获全尉工艺美术大帅精品博览会金奖。
6．开片釉
又名裂纹釉，系采用具有比坯体热膨胀系数高的釉，在烧成后快速冷却过程中使釉表面产生裂纹，形成各种美观的纹样，再加以人工上色而成的釉种。清初，德化三班“月记窑”已生产开片釉。
1980年初，东漈瓷厂苏清河研制高温白瓷开片釉成功，既有小开片，又有大开片，具有裂纹均匀、纹理清晰、色调柔和，不伤胎骨，口沿和内釉不裂釉的特点，格调明丽清雅，古朴隽永，继而又研制出蓝、绿、赤等各种颜色开片釉，产品丰富多彩。尤其是利用两种不同原料，以两次上釉和手工点画手法制成大小开片相结合，大开片为底釉，小开片形成龙风或花鸟等图形，极具艺术韵味。白瓷开片釉产品先后被选为全国科技成果汇报展览和中国陶瓷首次赴美国展览的展品。1980年获省科技进步二等奖。
此外，德化瓷厂和其他瓷厂也曾生产过开片釉产晶，主要应用于各种岂术陈设瓷。
7．流动釉
又称花釉，制作时，在上一层底釉的坯体上，涂喷各种含有不同发色颜料的流动釉。由于流动釉熔点较低，在烧成过程中，釉沿着制品的表面流动，并与底釉熔融混合，色彩同时相互渗合，形成流畅的动态各异的优美纹样，产生人工难以描绘的特殊艺术效果。
1980年，东漈瓷厂大批生产花瓶、烟缸、水仙盒等陈列瓷投放市场。龙浔陶瓷厂曾作为主产品大批量生产，其中，以花釉的骏马和海螺茶具最为出色，1985年，流动釉《海螺茶具》在农、牧、渔业部联合举办的全国乡镇企业产品评比会上获得优质产品奖。
(二)彩瓷
德化彩瓷以青花、五彩、粉彩最著名。
１．青花瓷
青花瓷是一种釉下彩绘。明中晚期，德化窑开始烧制青花瓷器。它使用富含氧化钴的矿物为颜料，在瓷坯上进行彩绘装饰，再罩以透明釉，入窑高温烧成。青花彩饰永不褪色，水不剥落，具有幽雅清新明快的艺术境界。至清康熙、乾隆年间，德化青花瓷生产进入全盛时期，窑场达177处，占总窑场数的4/5强，窑场以城关一带最为密集。德化窑生产的青花瓷器品种繁多，以日用瓷为主，主要为碗、碟、盘、瓶、香炉等。青花图案取材丰富，有人物、自然景物、动物图案、植物图案。当代的青花装饰多应用于高档瓷产品。德化瓷厂、第二瓷厂所作的花鸟花瓶、构图精美、画工精细，东漈瓷厂的开片釉青花山水花瓶、文具等产品也很有特色。
2．五彩瓷
德化窑五彩瓷是种釉上彩绘，先采用手绘法勾勒描绘出纹饰的轮廓，而后按图案纹饰的需要，以平涂法，将赤红、黄、绿、蓝、紫等带玻璃质料的彩色，施绘于器物的釉面上，在烤花炉中焙烧而成。明代中晚期，德化窑开始生产画面红蓝绿的彩瓷。清至民国初期，五彩器物彩工相当精致，画而有黄、绿、红、蓝、紫五种颜色，色彩以红、绿两色居多。所绘图案取材十分广泛，变化较多，画风自然洒脱，朴实大方，构图简洁舒展，笔法自由豪放，富有浓厚的地方色彩和强烈的生活气息。清末民国初曾生产过釉下五彩，其色彩不及釉上五彩鲜艳。当代个别厂家生产的釉下五彩，其色泽比清代釉上五彩更为亮丽。
3．粉彩瓷
德化粉彩瓷是在五彩瓷的基础上创新的一种釉上彩，始于明末清初。先在白瓷上描绘纹饰图案轮廓，而后在其内填上一层“玻璃白”，以所需的色料用乳香油调匀，再将色料填绘于这层“玻璃白”之上，而后用笔依深浅浓淡的不同需要填色，最后经“烤花炉”烘烤烧成。德化粉彩瓷装饰题材主要是花鸟和人物两大类。经过二次焙烧后的粉彩瓷，其花鸟山石和人物等纹饰上的每一种颜色显得淡雅柔丽。清康熙、乾隆年间的粉彩花瓶、瓷罐等制作精美。20世纪50年代，德化瓷厂彩画艺人林质彬用粉彩技法创制有各种花瓶、笔筒、茶具等。
三、日用瓷工艺美术瓷工业用瓷
(一)日用瓷
1．餐具
历代以来，德化餐具瓷瓷质优良，制工精细，品种齐全，造型美观，装饰精简，是德化外销瓷器的主要品种。产品既有各种造型配套的中、西餐具，也有日常家用多种规格的碗、盘、杯、碟、匙、盏、酱醋瓶、调味罐、筷架、牙签罐、餐巾托、碗托、匙托等品种，其中碗类有汉汤、柳边、绳边、菊边、荷口等各式造型的饭碗、而碗、汤碗和盖碗、品碗、斗碗、鸭碗，以及带碗托的参盖碗等数百种，口径大至63厘米、小至8厘米，盘类有各种汤盘、平盘、鱼盘、异形盘，品类齐全。曾先后为北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆，以及西藏、福建等地各大宾馆特制配套餐具。1967年2月，德化瓷厂为人民大会堂福建厅特制釉下青花水仙配套中餐具，每套有大小热菜盘、中小鱼盘、品锅、平盘、折边汤碗、面碗、饭碗、加大匙、加二匙、小汤碗、套碟、酱醋碟、酱壶、醋壶、调味缸、大汤匙、烟灰缸等21种、276件(头)。1984年为钓鱼台国宾馆等特制360头建白刻花玉卉中餐具和45头建白刻花西餐具，先后获国家优质产品银质奖和优质产品奖。
2．酒具
元代，德化开始生产高足杯酒具。一般以杯瓶组成，杯无把，瓶有流、把、盖，多数以一瓶八杯或十杯组成配套，造型有蛋形、直身、钟形、六棱、八角等多种式样及高足杯，瓶与杯的造型基本一致。猫瓶、鸡瓶、象瓶，或以浮雕八仙人物、梅花为装饰的八仙瓶、梅花酒具，以及仿占的爵形杯、犀角杯、牡丹杯等艺术与实用结台的酒具。同时也有专供酒厂用以装酒的各种无把酒瓶，或带有欣赏意味的浮雕龙凤酒瓶。为德化酒厂、金门高粱酒厂特制的酒瓶，用后可供作艺术陈设品。随着当代时兴饮用啤酒、葡萄酒，制有各种啤酒杯、高足葡萄酒杯等。
3．茶具
德化历代以来制作大量茶具。宋代有茶碗，明代有大合壶，清代有提粱壶等。清代创制的青花薄胎品茶杯，薄如纸、白如玉，重仅10克，属品茶精美用品。当代茶具追求轻小精巧，配套讲究精致，装饰追求清雅怡人。传统茶具有各式桥壶、合壶、柿形壶、执壶、六棱壶、八角壶、扁形壶、水平壶、平香壶、横把壶、过滤壶、桃形壶、珠彤壶、瓜棱壶等，江中、茶中、蛋形、直身、竹节、菊瓣、桶形、八角、六棱等。茶杯有把或无把，以壶、杯、盘或加茶海、杯洗、茶闭(盖杯)配套的有德士、香槟、香瓜、八仙、竹节、梅花、莲花、迎春、迎宾、玉兰、玉竹茶具等品种。1960年后，个人茶杯生产日趋高档化，20世纪80年代成为人民大会堂、会议厅、宾馆客房的高级饮品用具。红旗瓷厂制作的新中杯，被选为人民大会堂福建厅的用瓷。1980年，德化瓷厂采用高白瓷制作青花薄胎茶杯，杯中以仿齐白石的墨虾为饰，瓷质高度洁白，杯中墨虾游动如生、精美别致，深受国外客户喜爱。
4．咖啡具
咖啡具一般由咖啡壶、奶缸、糖罐、杯、碟组成。体形比茶具高大，是德化外销产品之一。20世纪50年代，外商提供样品由瓷厂仿制，后即自行设计制作，造型更加美观精巧，产品造型不断创新，多姿多彩。德化瓷厂的炮弹式咖啡具、玉昌咖啡具，红山水、黑山水新型咖啡具，在商品交易会上被外商以高价争购。第二瓷厂的玉兰咖啡具等在国际市场上具有竞争力。
5．文具
瓷制文具是德化瓷器的传统产品，砚台、笔筒、笔架、笔洗、水注、镇纸、印盒、彩色套盒、调色盘等各种造型实用高雅。明代的象牙白通花笔筒、浮雕水注，清代的博山砚台、青花笔筒，别致美观；当代文具造型装饰各有特色。德化瓷厂的高白薄胎人物画、山水画笔筒，建白刻花填釉笔筒、印盒、彩色套盒，东漈瓷厂苏清河制作的开片釉文具、浮雕梅花文具等，高雅独特，集实用性、欣赏性于一体。
6．罐盒
瓷器由于具有耐酸碱、防潮湿、防蛀虫，不受高温、严寒影响的性能，适于贮藏物品。德化主要生产各种盒、罐等产品，盒为子母口合盒，有圆形、八角、心形、同心形、叶形、桃形、橘形等不同规格的造型，罐有阔口平盖罐，盖上有提钮，钮多为珠形、桃形、莲花、水晶等造型，以及小口高颈套盖罐。宋、元时期，德化外销瓷中印花粉盒占有很大的分量，盒制作极精细，盖面以满花图案印制，直径大至20多厘米、小至8厘米，可供存放白水粉、胭脂等化妆品，或香料、药物和糖果等食品，以及各种首饰品之用。现代的盒类产品，主要为首饰盒，款式与装饰更加精美。历代有钮平盖罐，主要用于贮存经炮制的中药物和糖品、干果类等食品或食盐，故分别称为药罐、糖罐、盐罐，小口套盖罐主要用于贮存茶叶及菜、豆、瓜、果等种子，故有茶叶罐、种籽罐之称，小型者则用于装药散，称为药散罐。
除以上日常用瓷外，还有各种灯盏、烛台，高足灯座、添油瓶、牙杯、脸盆、皂盒、象棋子、围棋子等，式样多彩、各臻其美。此外，还有各种衣钩、帽筒、痰盂、烟缸、瓷夜壶、研磨药物的研钵等。1952年，德化瓷厂制作的带盖开水桶，具有一定保温和清洁作用。
