每到冬天，老广最喜欢就是一家人团团围着一个炭炉来“打边炉”。现代的佛山人家里头用的火锅普遍都是金属器具，但清代和民国时期的佛山人却普遍使用陶制的炭炉锅来“打边炉”的。

　　昨日，记者在石湾美陶厂的“收藏天地”展厅里见到一个出自清代的陶制“边炉锅”，这个名为“青砂炭炉锅”的展品，是石湾陶文化研究者何炽垣老伯所收藏的。

　　仿内蒙“唰羊肉”锅制成

　　“青砂炭炉锅”高约30厘米，分为上下两部分，上部是直径为30厘米、高约15厘米的锅身，里面有一略比锅身高一点的梨形“烟囱”，记者细看发现，烟囱底部是能通向底座（装炭渣用）的。何老介绍说，这个烟囱内是放炭烧炭的地方，而热量又可通过烟囱壁传导到锅内以煮熟食物，可谓一举两得！

　　乍看“青砂炭炉锅”的外表，充满青铜的金属质感，近看才发现那是涂在外面的仿古铜色油彩。何老说，这是清代佛山陶制工匠仿照西北地区，尤其是内蒙常见的“唰羊肉”锅而制的。“老广传统的‘打边炉’用的锅和炉是分开的，后来佛山人吸收了内蒙的‘唰羊肉’锅制作理念，将锅和炉结合在一起，既省事又方便。”

　　不过，广东人在锅的用料方面依旧继承了本土的传统工艺特色，利用陶料制作。何老说，广东人素来喜用陶制器皿煲汤煲药，一是因制陶器的原料易得，二是因陶器内有釉层，煮食干净，不易“起积”（就是留积垢），三是老广认为陶器煲出来的汤和药，最能保持食材的“原汁原味”。

　　“不仅外形结构仿制得精致，就连颜色也仿制金属青铜颜色，体现了佛山陶艺‘善仿善创’的高超技术。”何老感叹道。

　　属自产自销的稀有陶制品

　　何老是土生土长的石湾人，毕生钟情于陶瓷文化，早年在广东佛陶企业工作时主编了《佛山市陶瓷工业志》，介绍陶瓷的历史、陶瓷文化、陶瓷艺术等，该杂志是佛山陶艺研究的重要史料。

　　何伯家里收藏了大小陶制品数以上千，平素也喜欢到处淘宝，这个“青砂炭炉锅”是他在前年从旧货市场买回来的。“这个炭炉属于特殊制品，流传并不广泛，一般是制陶工匠自己制作自己使用的，并不是商品，所以十分之稀有。”何伯说，而且上面刻有方空钱吉祥图案，一般是较富贵人家的用品。