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细节管理与经营之道

发布:2010-10-13 14:55:47  来源: 中国总裁培训网 [字体: ]
  说到这里,很多企业管理者,都会觉得这很简单,很容易做到!我想——谁都知道,可在执行的时候又有几个真正做到的呢,就好象我给一家零售企业的市场人员培训时,我设计一个小题目,说起来大家都知道,就是拜访客户进门到出门,30个人中挑选10个人,只有一个做到标准,我的标准是:进门轻敲门、自我介绍、递名片、坐下、客户倒水,谈话结束道别、坐过的椅子摆正、喝水的纸杯带走、轻轻带上门、结束。所以我们管理得关注细节,这样我们才能真正跟管理要效益。

  之前,我在给一家银行做CS咨询时,曾设计了这样的服务流程:当顾客走到哪个柜台,营业员必须起立致意,微笑着招呼顾客,人走要致谢词;每个柜台前都为储户准备高坐软椅、老花镜及计算器,如果有顾客不方便,银行协理员可主动帮助填单;上班时间必须确保每个窗口开放营业;大厅内外的保安自动为储户承担警卫,随时将行迹可疑者隔离;银行经常定期向储户发放意见卡,一经反馈立即改进,例如若有人说其单据纸太白晃眼,银行应当马上改成柔和的淡黄色纸张……

  不单是银行,再拿饭店来说,开展服务竞争要在细节化、规范化、标准化的基础上逐步逐层次地递增,若只强调超值服务、个性化服务,不讲细节管理,饭店也就经营不下去了。在培训方面,具体来说有以下几点:

  第一是门童的培训,现在饭店的门童一般不行,主要体现在精神不饱满,服务不到位。谭小芳老师了解到有一个饭店培训门童,“您好!欢迎光临”这句话让门童重复说一千遍,其目的就是让门童看到客人就脱口而出,而且精神必须饱满,这是一个基本要求。再有就是高一点层次的服务,对于做出租车来的客人,门童要登记车号,因为做出租车来的客人一般有两种情况,一种是为自己消帐,一种是东西落在车上了。总的来说是服务的要求需要提高。

  第二是大堂的副理。业界最高水平的是曼谷的东方酒店,大堂的副理有位置,但一般不坐,看外边的车,要是来了好车、大车来了,大堂的副理出去,门童拉门,大堂副理表示欢迎,客人的感觉马上会不同。

  第三是监督大堂员工的运行。再有就是电梯服务,曼谷东方酒店的服务就是这样,服务员问你到几层,转身按之后让你进去,电梯关上,服务员又等下一个服务,这就是在细节中体现水平。再有就是总台服务,要求两分钟之内必须把客人的手机摆好,而且要在两分钟之内叫三遍客人的名字,这个要求没有几个酒店能达到。为什么要叫三遍客人的名字,是有道理的,第一遍是看了证件后马上叫一声,客人的心就定下来了,表明我正在为您服务,第二遍是一种确认,第三遍叫时表明手续已经办完了,我们欢迎您。

  四是大堂的卫生间,现在存在的问题是服务过度。不配服务员反而感觉倒好,配了服务员的普遍是服务过度。另外还要注意礼貌语词的使用。门童、大堂、总台和卫生构成饭店的一个金三角,这个金三角是给客人的第一感觉,这个感觉形成了对饭店总体的总体服务的印象也就形成了,好坏优劣之分都在其中。其它的还有餐饮服务、客房服务等问题就不细谈了。

  一本经济管理出版社出版的《申五的店》,书中讲的是一家小餐馆为何生意红红火火,是因为创造了许多令人印象深刻的细节标准,这本书中这样描述:服务员5秒钟内对来客须做出反应,或者扬手或者明确方向点头示意,10秒种内必须到达顾客身边。他们为了更好地服务顾客,精心测算了顾客等饭菜的时间。经过一周的测算,得出这样的结果:8秒到12秒之间是临界时间,也就是说,如果顾客招呼服务员,在8秒种内得不到回应的话,一般会烦躁的。因此,他们定了这样的服务标准。

 

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