潮州陶瓷，历史悠久。从境内陈桥村贝丘遗址中，可以看出，早在6000多年前，先民便在此繁衍生息和冶陶，而北关古窑址、南关古窑址和笔架山宋代窑址（同见条目）的发掘，也说明至少在唐高宗仪凤——调露初年（公元676－679年），潮州已有较大规模的陶瓷生产，并出现了釉下点褐彩瓷器。

潮州作为宋代的广东瓷都，其中心产区就在潮州城四围，即今湘桥区辖区。如今，潮州已获“中国瓷都”称号，湘桥区也是仅次于枫榽的瓷都第二大产区。辖区内凤新、城西、西湖、金山等地，仍有相当规模的陶瓷生产，彩瓷业主产厂潮州彩瓷总厂也在西湖之滨。

潮州陶瓷工艺之“世界之最”：在中国瓷都陈列馆的一楼大厅正中央，一幅由1900多块瓷板拼砌而成、长60多米、高约3米的巨型瓷壁画特别引人注目，这是由邱树江主创的“清明上河图”，是潮州市最早载入基尼斯纪录的陶瓷作品。

1978年10月，邓小平访问朝鲜时，便以枫溪产的1.2米高的三层“友谊通花瓶”作为珍贵的国礼瓷赠送给朝鲜金日成主席。1980年，枫溪的作品“春色”瓷花篮被定为“国宝”陈列在北京人民大会堂广东厅。同年，巨型通雕屏风“双龙戏珠”在新加坡展出时，被誉为“人类智慧的结晶，代表中国工艺的登峰造极”。广东省枫溪陶瓷研究所创作的“堆塑系列通花瓶”于1986年获普罗夫迪国际博览会金质奖章；由市彩瓷总厂研究所创作的“堆金牡丹花鸟三百件天球花瓶”，以其富有浓郁地方色彩和较高的艺术欣赏价值，于1986年在莱比锡国际博览会上获金质奖章。枫溪江南陶瓷有限公司制作的长62米、宽2.9米巨幅浮雕壁画《清明上河图》，主图由1352块浮雕瓷板组成，于1998年7月载入世界吉尼斯纪录。

由蔡维杰创作的长100.80米、高1.28米、厚0.02米的《五百罗汉图》，是目前世界上最长的浮雕瓷壁画；由蔡光秋主创的高温一品红釉“盛世瓷花篮”，是世界上最大的红釉瓷花篮。由谢两岳创作的毛泽东瓷塑像，高达2.6米，是大世界基尼斯之最。由林礼腾创作的直径达215厘米的高温彩绘大挂盘“百美图”，曾经是世界上最大的瓷挂盘，后来被他自己所创的“盛世滋生图”刷新了纪录。由吴瑞深制作的高约6毫米、宽约10毫米、重仅2克的“富贵”朱泥壶，是世界上最小的手拉朱泥壶。一次性注浆成型、并施以纹片釉一次烧制而成、长达528厘米的“祭鳄文”瓷板画，也曾被载入大世界基尼斯纪录。