我国酒店业实施经营战略管理的措施三:白天鹅宾馆实施标新立异战略
1.个性化经营战略管理
高级酒店个性化经营战略管理已成为酒店企业不可缺少的构成要素,作为国内数次被评为全国最佳五星级酒店,拥有843间/套客房的白天鹅宾馆营业收入总额突破5亿元,销售收入在广州涉外饭店中名列前茅。白天鹅宾馆曾先后接待美国前总统布什、尼克松、英国女皇伊丽莎白、新加坡李光耀总理等国家首脑和国际名流。白天鹅宾馆总经理在思考本酒店的战略决策时,考虑到现代酒店,特别是高星级酒店已经形成了非常完善的服务规范的情况下,很难说各个饭店在一般服务上还有什么大的差异,那么,能吸引客人的关键是突出“特色竞争”。白天鹅宾馆的特色在哪里?白天鹅宾馆积极借鉴学习国外先进经验,打破部门之间的界限,突出特色服务,以新颖、独特高品质的服务,努力为宾客提供一系列针对性的个性化特殊服务,为顾客排忧解难。如酒店开展了管家服务、秘书服务、托儿服务等委托代办服务。代表委托代办服务最高水平的“金钥匙”服务。“金钥匙”代表了中国酒店服务与国际接轨的新潮流、新概念。白天鹅宾馆是我国创办和完善“金钥匙”服务最早的一家酒店。
2.开拓假日经济效率先进入市场的经营战略管理
随着我国经济发展和社会的进步,人民生活水平的提高,国内需求增长迅速,观光旅游者已成为酒店业一大客源市场,为适应这一发展的需求,酒店发掘“假日经济”效应,自1997年开始推出“学生宾馆”如暑假学生放假期间,为了吸引更多的香港游客到白天鹅宾馆消费,针对学生和家长这一市场,从1997年开始,白天鹅宾馆与广东番禺野生动物世界共同推出“白天鹅欢乐假期”如广告词中所宣传的:每人仅需×××元即可享受世界一流五星级豪华客房三日两夜,更可获得“观赏奇禽异兽一昼夜精彩,置身蓬来仙境——浪漫鹅潭”的机会,率先通过这些营销手段,不但提高了白天鹅宾馆在香港市场的占有率,而且把企业展示给顾客,广泛地引导消费者扩大消费面和市场消费份额,从而增加企业经济效益。
3.白天鹅宾馆利用时间差平衡服务价格的经营战略管理
一个成功服务企业的价格战略是基于某些既定目标。白天鹅宾馆的经营战略管理者在保持供给稳定的前提下,通过恰当的方式和措施,将目标导向价格战略和需求引导价格战略有机结合,利用需求的“时间差价”及杠杆作用,针对酒店行业具有季节性和时间性特点,对同一服务的时间差价采取分散与集中方式,如同风景名胜点的收费有淡、旺季价格的差别,许多酒楼酒家,中餐、夜茶价格的差别、民航机票打折等。白天鹅宾馆管理者根据消费需求,将咖啡厅中午自助价格定为RMB138+15%,但不供应寿司和刺身。而晚餐有寿司和刺身供应,但价格则为RMB238+15%。研究认为,这种配合设计的价格控制经营战略管理使服务感受与价格升降挂钩,即实现了平衡供求的目的,也保证的市场的公平。
4.白天鹅宾馆供给调节的经营战略管理
白天鹅宾馆根据服务需求的变化,及时调节企业的服务供给量,达到服务供求的基本平衡,减少服务能力的浪费,把握每一个商机,提高经营效益,企业从营销战略入手,通过管理创新,增加服务供给的灵活性,提高服务弹性、并充分了解市场波动的规律,明确企业目标前提下,设计相应的配比和班次计划,同时,平常注意强化企业内部交流培训、外部联系和合作。每年广交会期间,国内外商家云集广州,白天鹅宾馆的入住率连续数天都在90%以上,全体员工加班加点,并通过旅游学校雇请临时员工,后台部门也协助前台部门提供服务,通力合作,通过实施供求调节战略,使企业上下工作有条不乱的进行。这样,既提高了供给的弹性,又满足了服务的需求,同时也提高了企业的凝聚力和向心力,使企业的经济效益和社会效益喜获丰收。广州作为一个国际大都市、国际、国内之间的政治、经济、贸易、商务洽谈等不同类型的活动频繁,以及团体的、个人的游客络绎不绝,作为国内高星级酒店,为此带头巨大商机,企业有机的实施调节战略至关重要。也是成功经营战略管理的要素。