“经济危机没来的时候有的人不肯接受这些节约措施，但现在很多高管的心态发生了转变，我们就能够把这些合理的节约措施推出来了。”
   
　　在张兰看来，这次经济危机对于餐饮行业的冲击不是很大，反而是2008年的三鹿奶粉事件让人们更注重食品安全了。而这场危机在一定程度上也能起到行业净化的作用。“过去，我们国家的食品安全没有得到有效地监管，而经济危机来临后，一些‘体质差’的企业倒下了，那些身体健康、抵抗力强的企业自然会生存下来。”

　　为了顺应消费者对食品安全日益关注，崇尚自然、健康的趋势，俏江南从2008年12月起，推出了一系列以有机食品为主题的创新菜品。同时，俏江南增加了一个有机类的菜单，消费者可以根据个人喜好进行选择。

　　早在非典时期，俏江南就建立了一套严谨的中央采购系统，从源头上进行质量监控，例如像豆瓣、辣椒等半成品调料，俏江南都是直接找到调料厂，要求对方完全按照国家的食品安全标准单独为俏江南加工，此外对大米、食用油等重要原材料，俏江南也是与金龙鱼等大型企业合作，直接从厂家进货。既降低了成本，也保证了食品安全。

　　有经济学家预测，2009年将是经济危机影响开始全面显现的一年，但张兰却并不担心，因为俏江南已经做好了充足的应对准备。他们推出的各种举措不仅使企业自身得到了优化，也将向消费者提供更好的服务。

　　“只要是一家有责任感的企业，在食品安全、菜品、服务质量等方面优于他人，在2009年，俏江南依然会健康地发展下去。”张兰坚信，“真正注重食品安全的顾客，肯定会将俏江南作为首选。”

　　俏江南之年

　　像很多人一样，张兰对于童年时的过年记忆最深刻。“因为小时候吃不饱、穿不暖，所以就很盼望过年。”

　　张兰的父亲原本是清华大学的教师，然而就在张兰出生那一年，他却被打成了右派。1968年，10岁的张兰跟随被下放的母亲从北京来到偏远的湖北山区农村。

　　“我小时候没有感觉到过温暖，因为父母天天挨批斗，我就像个野孩子，根本没人管。”但就是从那时起，小小的张兰已经知道了“责任”——父母每天在外面受苦，自己就应该给爸爸妈妈做点好吃的，今天给他们熬地瓜粥，明天再换个花样儿，熬个土豆粥。

　　也许正是那段特殊的经历，锻炼了张兰坚强而极具耐力的意志。1988年底，为了摆脱生活现状，已经结婚生子的张兰告别了家人，跟随从加拿大回国探亲的舅舅一起飞往异国他乡。

　　一到多伦多，张兰便开始“打黑工”挣钱，她在美容美发店帮过工，在餐馆打过杂，每天早出晚归，一天最多时曾打过6份工，一天挣的钱相当于国人一个月的工资。即使到了农历新年，张兰也不愿意休息，因为春节期间打工的薪水是平时的3倍。所以在多伦多的3年，春节反而是她最忙的日子，因为那几天没有人愿意工作。

　　打工的辛苦让张兰疲惫不堪，而受当年的条件所限，她几乎每三个月才能和家人通上一次电话，“我要先写信，和家人约好下一次打电话的具体时间，然后他们再提前跑到位于西单的长途电话局，而且由于时差的原因，他们只能在晚上给我打电话。